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a la Carte Pavillon |
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Vorspeisen |
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| SFr. | ||
| Nüsslisalat an Baumnussvinaigrette und Tomaten-Basilikum Crostini | 15.00 | |
| mit Südafrikascampi in einer Nusshülle | Preis pro Scampi | 9.00 |
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Carne Cruda mit Trüffelöl und Parmigiano "Vacche Rosse" mit Wachtelspiegelei und Salatbouquet |
25.00 | |
| Pochiertes Birrianer Freilandei mit Blattspinat im Spaghettimantel und Steinpilzen | 22.00 | |
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Carpaccio und Tatar vom Hirschrücken mit einer Steinpilzessenz |
25.00 | |
| Gebratene Entenleber auf einer Apfel Tarte-Tatin und Gewürzsauce | 28.00 | |
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Hauptgerichte |
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| Seezungenfilet und Südafrikascampi auf Caponata mit Zitronenthymain, Cashewnüssen und getrockneten Kirschtomaten |
59.00 | |
| Im Olivenöl sautiertes Wolfsbarschfilet mit Basilikum Pesto auf Steinpilz - Risotto | 59.00 | |
| Rücken vom Irischen Küstenlamm unter einer Pistoukruste
In Gänserleberschmalz gebratenen Kartoffeln und Marktgemüse |
56.00 | |
| Zartes Rindsfilet an Steinpilzsauce Schupfnudeln und Herbstgemüse |
59.00 | |
| Rehmedaillons an Preiselbeersauce mit Spätzli und Herbstgemüse |
55.00 | |
| Hirschentrecôte an Sauerkirschsauce mit Schupfnudeln und Herbstgemüse |
57.00 | |
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Vegetarisches |
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| Raviolo mit Spinat Ricottafüllung mit getrockneten Kirschtomaten, Basilikum und Pinienkernen |
32.00 | |
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Ab 2 Personen: am Tisch tranchiert |
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| Rehrücken am Tisch flambiert SFr. reich garniert und in zwei Gängen serviert (ab 2 Personen) |
Preis p.P. | 58.00 |
| Mieral Ente im Ofen knusperig gegart mit Pommes mousseline und Marktgemüse in zwei Gängen serviert (für 2 Personen) |
Preis p.P. | 62.00 |
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Desserts |
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| Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern | 14.00 | |
| Agrumensalat und Tonkabohnenglace | ||
| Gebrannte Crème "Catalan" mit eingelegten Weichselkirschen und Passionsfruchtsorbet | 13.00 | |
| Panna Cotta mit Karamelsauce und Amarettoglace |
12.00 | |
| Tagesdessert (Täglich wechselnde Kreation unserer Patisserie) fragen Sie unser Servicepersonal | 13.00 | |
| Dessert Pavillon, in drei Gängen serviert (Aktuelles Dessert aus unserem Gourmetmenu) |
20.00 | |
| Käseauswahl vom Wagen Exclusiv von unseren Maître fromagers B. Antony und R. Beeler |
19.00 | |
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inkl. 7.6% Mehrwertsteur |
12.09.2008 | |